Kan marängen stå kvar i ugnen
•
Så lyckas du med dina maränger
Hur lyckas man med sina maränger och hur får man den där fluffiga styva marängsmeten? Det finns olika typer av maränger och olika tips och trix för att lyckas med dem. Nedan får du bland annat reda på varför det är så viktigt med en ren bunke, varför du ska tillsätta syra och kolla väderleksrapporten innan du gör maränger. Se även vårt recept på marängbotten!
Kallvispad (Klassisk) maräng
Den enklaste varianten av maräng är är kallvispad maräng, även kallad fransk maräng. Där vispar du upp dubbla vikten socker mot vikten av äggvita. Perfekt för små maränger och att färga.
- Förberedelser: ca 20 minuter.
- Tillagning ca: ca 1,5 timme
- Klart på: 2 timmar
- Receptet ger maränger
- Pâtisserie
Ingredienser
- g äggvita (3 ägg)
- 1/2 tsk pressad citron, 1 krm ättika (12%) eller 1 1/2 krm Cream of tartar
- g strösocker (2 1/4 dl)
- Eventuell Pastafärg
- Vispa äggvita i enstaka rostfri bunke.
- Använd re
•
Till senaste numret av Gourmet har jag gjort enstaka steg på grund av steg-köksskola ifall hur man gör maränger på bästa sätt. besitter du långt till enstaka affär liksom säljer tidningar, och är i desperat behov från att baka maränger kommer redan på denna plats mina bästa tips.
Många existerar vi likt har svurit över marängsmet som inte någonsin vill bli fluffig samt maränger liksom blir brunbrända i ugnen, men för att få dem perfekta existerar inte därför svårt liksom man möjligen tror. detta viktigaste för att tänka vid är för att inte vispa äggvitorna inom en plastbunke, då existerar det svårt att erhålla marängsmeten för att bli fluffig eftersom fettrester som ofta sitter kvar på bunkens insida förstör marängens struktur. Använd en rostfri bunke såsom är enklare att diska helt ren från fettrester, eller ett glasskål. Även visparna bör vara rena och torra, och inga rester från äggula får finnas inom äggvitan. Använd gärna elvisp.
När ni gräddar marängerna är detta bäst för att använda varmluftsugn om ni har chans, och grädda på sålunda låg temperatur som grader. Efter 50 minuter stänger du från ugnen, dock låter marängerna stå kvar och eftergräddas i cirka 1 60 minuter. Detta till att marängerna ska behålla sin vackra vita färg.
Vi tar detta en gång till:
•
Under hösten och vintern har jag bakat maränger med ett antal olika recept i hopp om att hitta det perfekta receptet, och nu tror jag äntligen att jag har funnit det! Med det här receptet blev inte marängerna för sega, utan de blev spröda och bara smalt i munnen, perfekta!
Tips för att lyckas med maränger:
* Använd helst rumsvarma äggvitor, eftersom de är lättast att vispa upp.
* Se till att kärlen och vispen är torra och framförallt rena!
* Se till att det inte finns ens en liten droppe av äggulan bland vitorna, då bildas det inte ett hårt skum.
* Tillsätt några saltkorn eller lite citronsaft för att få ett mera hållbart skum (det sänker Ph-värdet vilket bidrar till ett mera hållbart skum).
* Vispa först försiktigt så att vitan (proteinerna) inte slits sönder och öka sedan hastigheten.
* Vispa tills skummet är såpass hårt att det bildas toppar när man lyfter vispen, eller att man kan vända bunken upp och ner.
* Grädda i låg temperatur i ca 2 timmar för att få spröda maränger. Maränger som gräddas i högre temperatur ( grader) i kortare tid blir ofta sega, vilket ibland förstås kan vara önskvärt
Spröda maränger:
4 äggvitor
1,5 dl florsocker
Separera äggvitorna från äggulan