Kan man byta ut bikarbonat till bakpulver
•
Skillnad på bikarbonat och bakpulver
”Det är lättare att dosera”
Vad är skillnaden mellan bikarbonat och bakpulver? Kan man byta ut bikarbonat mot bakpulver? Och är hjorthornssalt och bikarbonat samma sak?
Konditorn Josefine Pagander reder ut det du behöver veta!
Det kan vara lätt hänt att stå utan ingredienser mitt i bakningen. Med ofta går det att ersätta med något annat som finns hemma.
Josefine Pagander är chefskonditor på Gothia Towers hotell, medlem i konditorlandslaget samt utsedd till årets konditor Här ger hon svar på de vanligaste frågorna om bikarbonat och bakpulver.
Vad är det för skillnad mellan bikarbonat och bakpulver?
– Bakpulver är bikarbonat, bara att det är utspätt med lite stärkelse och lite syra. Det är lättare att dosera och därför använder man oftast bakpulver. Man kan säga att bakpulver är som ett lite svagare bikarbonat.
Går det att ersätta bikarbonat med bakpulver?
– Ja. Man kan ersätta en tesked bikarbonat med två teskeder bakpulver. Eller tvärtom, att man kan använda halva mängden bikarbonat om det står bakpulver i receptet.
Bakpulver kan vara det enklare alternativet att föredra.
– Använder man ren bikarbonat måste det vara n
•
Vid bakning vill vi såklart att kakan ska resa sig och bli hög och fin. För att uppnå det tillsätter vi ett kemiskt jäsmedel så som bikarbonat, bakpulver eller hjorthornssalt. Nu är det inte så enkelt att ett jäsmedel används till en typ av kakor, jag har stött på både bikarbonat och bakpulver i cupcakes till exempel. Det händer ju också att man står där med en smet och upptäcker att bikarbonatet är slut. Frågan blir alltså vad det är för skillnad på dem och ifall jag kan byta ut dem.
Bikarbonat
Bikarbonat är ett mer vardagligt namn på Natriumvätekarbonat. Det fungerar som jäsmedel eftersom det vid värme sönderdelas och reagerar med en syra för att blida koldioxid och vatten. Det är sedan koldioxiden som får bakverket att jäsa. Tänk er en brustablett (den innehåller också Natriumvätekarbonat) som släpps ner i vatten, volymen i glasen ökar. Precis så fungerar jäsningen i bakverket. Koldioxiden bildar bubblor i bakverket och det höjer sig därför. Men det finns vissa saker som begränsar användandet av bikarbonat. Det måste alltid finnas en syra i receptet som till exempel filmjölk, citron eller gräddfil. Utan den kan inte bikarbonatet reagera. Det kan också ge en liten bismak.
•
Vad är egentligen skillnaden mellan bikarbonat samt bakpulver? inom denna nyhet får ni veta hur bikarbonat samt bakpulver fungerar och då du bör använda vilket, samt mer information ifall “bikarbonat bakpulver”.
Viktiga slutsatser
- Bikarbonat kräver en syrlig ingrediens på grund av att aktiveras, medan bakpulver redan innehåller syra samt bas samt behöver bara fukt samt värme.
- Bakpulver existerar enklare samt mer mångsidigt för dem flesta bakverk, medan bikarbonat ger förbättrad resultat inom recept liksom redan innehåller syrliga ingredienser.
- Om du bör byta ut bakpulver mot bikarbonat, använd hälften således mycket bikarbonat och placera eller sätt till enstaka syrlig ingrediens för för att behålla jäsningseffekten.
Skillnaden mellan bikarbonat, bakpulver samt hjorthornssalt
För för att förstå då du bör använda bikarbonat eller bakpulver, är detta viktigt för att först förstå vad dem är samt hur dem fungerar. bikarbonat, även känt som natriumbikarbonat, är ett basisk substans som reagerar med syra för för att producera koldioxidgas, vilket hjälper degen för att jäsa. Å andra sidan består bakpulver av bikarbonat, en syra och stärkelse, vilket fullfölja det mot ett fullständig jäsmedel såsom inte kräver någon extra syra på grund av att aktiveras.
Bakpulver är en svagar